Richtig oder falsch, das kommt ganz darauf an, wofür man die geschmolzene Schokolade verwenden will. Benötigt man sie zum Backen oder als Glasur, dann sollte man ein paar Tipps beherzigen, um ein möglichst schöne, und geschmackvolles Ergebnis zu bekommen.
Verantwortlich, dafür, dass Schokolade überhaupt schmelzen kann, ist das Fett (Kakaobutter und häufig auf Butterreinfett) darin. Diese werden beim Erhitzen flüssig und beim Abkühlen wieder fest. Und Kakaobutter ist in jeder Schokolade, egal, ob Weißer Schokolade, Vollmilchschokolade oder Bitterschokolade.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie man Schokolade schmelzen kann.
- Wasserbad
- Simmertopf
- Mikrowelle
- Topf/ Pfanne auf dem Herd
- Stövchen
Schokolade im Wasserbad schmelzen
Am besten schmilz man Schokolade im Wasserbad. Dabei sollte man darauf achten, dass das Wasser nicht wärmer als 50°C wird, da die erkaltende Schokolade sonst Klumpen bekommen kann. Zudem darf kein Wasser in die geschmolzene Schokolade gelangen, denn auch hier besteht die Gefahr, dass die Schokolade bröckelig wird. Sollte man den Eindruck haben, dass die Schokolade zu trocken wird, kann man etwas Rum oder Butter hinzugeben.
Um ein möglichst gutes Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich beim Schmelzen von Schokolade im Wasserbad eine Metallschüssel zu verwenden. Diese leitet die Wärme gleichmäßiger als zum Beispiel Plaste- oder Glasschüsseln. Hat man allerdings keine andere Wahl, gehen auch diese. Es dauert allerdings länger. Während des Schmelzens muss die Masse umgerührt werden. Dadurch schmilzt sie gleichmäßiger.
Wasserbad zum Schmelzen von Schokolade
Schokolade im Simmertopf schmelzen
Die Variante im Simmertopf (oder auch Milchkochtopf) ähnelt der Methode des Wasserbades. Der Topf besteht aus einer doppelten Wand. In den Hohlraum wird Wasser gefüllt, welches sich erwärmt und die Wärme an das Innere des Topfes abgibt. Auch hier steigen die Temperaturen nicht über 100°C, da das Wasser zuvor siedet und als Wasserdampf aus durch das Überdrückventil entweicht.
Der Simmertopf ist bequem und stabil, und leitet die Wärme fast gleichmäßig in das Innere. Zudem muss man sich weniger Sorgen machen, dass Wasser an die Schokolade kommt.
Schokolade im Simmertopf schmelzen
Schokolade in der Mikrowelle schmelzen
Es ist auch möglich, die Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen. Wichtig ist, die richtige Leistung (Wattzahl) und Zeit zu wählen, damit die Schokolade nicht verbrennt. Wenn man mit der Mikrowelle arbeitet sind verschiedene Sicherheitsvorkehrungen zu treffen, z.B. keine Metallschüssel verwenden.
Über diese Methode gibt es unter Schokoladenliebhabern geteilte Meinungen. Einige meinen, es verändert den Geschmack, ist viel zu schwierig zu kontrollieren und auch nicht besonders Zeitsparend. Die Befürworter hingegen sind der Meinung, dass der Geschmack durch die Mikrowelle nicht beeinträchtigt wird und wenn man erstmal die richtige Einstellung gefunden hat auch Zeit gespart werden kann. Letztendlich muss es jeder selbst ausprobieren. Ein billiges Stück Schokolade zum Probieren kostet 39 Cent. Da hält sich der Verlust in Grenzen.
Schokolade direkt im Topf oder der Pfanne schmelzen
Wer die oben genannten Methoden nicht will, der kann natürlich auch die Schokolade direkt im Topf oder der Pfanne schmelzen. Dazu muss man allerdings Geduld haben und mehr aufpassen als bei den anderen Methoden. Am günstigsten ist es, den Herd auf die erste Stufe zu drehen und ab und zu auszuschalten, damit es nicht zu heiß wird. Wenn die Schokolade anfängt flüssig zu werden kann man den Topf auch von der Kochplatte nehmen. Üblicherweise speichern die Töpfe oder Pfannen Wärme und geben Sie nach und nach an die Schokolade ab. Der Vorteil ist, dass man weniger Aufwasch hat als beim Wasserbad und auch keinen Simmertopf benötigt.
Schokolade im Stövchen schmelzen
Wenn man die Schokolade als Fondue anbieten will, reicht auch ein Stövchen. Dann sollte man aber darauf achten, dass man das Teelicht nicht zu nah und nicht zu lange unter das Gefäß stellt, denn sonst brennt die Schokolade an und wird bitter.
Die Schokolade sollte vorm Schmelzen zerkleinert werden. Je kleiner die Stücke sind, desto leichter schmilzt sie, da die Oberfläche größer ist. Allerdings reicht es, sie in die einzelnen Stücke zu zerbrechen. Mit dem Messer braucht man nicht nachzuhelfen. Während des Erwärmens hilft es, ständig umzurühren, denn manchmal behält auch die bereits flüssige Schokolade dir Form bei und sieht so aus, als ob sie noch fest wäre. Wenn keine Klümpchen mehr zu sehen sind, ist die Schokolade richtig geschmolzen und kann nun weiterverwendet werden.
Nach dem Schmelzen ist zügiges Arbeiten angesagt, sonst wird die flüssige Schokolade zäh und erstarrt schließlich ganz.