Schokoladenmodelliermasse wird verwendet, um z.B. auf Gebäck Verzierungen aus Schokolade aufzubringen. Normale Schokolade eignet sich nur sehr schlecht für diese Aufgabe, da sie nicht biegsam ist und in ihrer flüssigen Phase zu leicht verläuft. Schokoladenmodelliermasse hingegen lässt sich in ihrer Form anpassen. Grundsätzlich lässt sich aus jeder Schokoladensorte (Vollmilch, Dunkle) die Modelliermasse herstellen. Da weiße Schokolade bzw. Kuvertüre von sich aus bereits weicher ist, ändert sich das Verhältnis der Zutaten.
Zutaten mit dunkler Kuvertüre
- Dunkle Kuvertüre: 425 g
- Glukosesirup: 150 g
- Wasser: 35 ml
Zutaten mit Milchkuvertüre
- Dunkle Kuvertüre: 425 g
- Glukosesirup: 150 g
- Wasser: 25 – 30 ml
Zubereitung der Schokoladenmodelliermasse
- Kuvertüre bzw. Kakaobutter zerkleinern und im Wasserbad einschmelzen.
- Den Glukosesirup und das Wasser hinzugeben. Gut verrühren. Aber keine Luftblasen unterrühren.
- Die Masse mit einer Plastikfolie abdecken.
- Mehrere Stunden abkühlen und ruhen lassen. Dies kann ruhig einen ganzen Tag dauern. Die Meinungen, ob sie in den Kühlschrank sollte, sind unterschiedlich. An kühlen Tagen ist die Raumtemperatur niedrig genug.
- Nach dem Ruhen kann die Masse geknetet und geformt werden.