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Mit Pilzen zu weniger bitteren Schokolade

Das Unternehmen Mycotechnology [1] verspricht durch den Einsatz von Pilzen den bitteren Geschmack von Kakao zu reduzieren und somit Zucker zum „überdecken der Bitterheit“ in Schokolade überflüssig zu machen. Die extra dafür gezüchteten Pilze ernähren sich von den im Kakao enthaltenen unerwünschten Bitterstoffen. Dabei sollen sie wertvolle Nährstoffe an den Kakaozurückgeben. Continue reading