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Fettreif

Wer schon einmal eine Tafel Schokolade oder eine Hohlkörperfigur aus Schokolade nach längerer Zeit ausgepackt hat, wird sicher schon ab und zu festgestellt haben, dass sich ein weißer Film über die Schokolade gelegt hat. Dieser Film wird als Fettreif bezeichnet.

Fettreif ist eine dünne Schicht von Fett an der Oberfläche der Schokolade. Dieser Film führt dazu, dass die Schokolade nicht mehr glänzt, sondern matt und gräulich aussieht. Der Fettreif entsteht, wenn die Schokolade zu warm aufbewahrt wird. Auch bei starken Temperaturschwankungen kann Fettreif auftreten.

Bei hohen Temperaturen wird das Fett, welches in der Kakaobutter vorkommt, weich und tritt an der Oberfläche aus. Dort erstarrt es beim Abkühlen wieder und bildet einen dünnen weißen Film. Dies sieht zwar nicht sehr schön aus, aber die Genießbarkeit der Schokolade ist dadurch zum Glück nicht beeinträchtigt.

Weitere Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung von Schokolade gibt es hier. Neben dem Fettreif kann auch der sogenannte Zuckerreif das Aussehen der Schokolade beeinträchtigen.

 

Zuckerreif

Ein weiteres Phänomen bei falscher Lagerung von Schokolade kann der sogenannte Zuckerreif sein.

Dieser zeigt sich in einer rauen Oberfläche. Er tritt auf, wenn Schokolade von einer sehr kalten Umgebung in eine sehr warme Umgebung kommt, wie es beispielsweise nach der Aufbewahrung im Kühlschrank der Fall ist. Die Schokolade ist kühl und es kondensiert Wasser aus der warmen Umgebungsluft. Dieses Wasser löst den Zucker. Verdunstet das Wasser anschließend wieder, kristallisiert der Zucker aus und bleibt auf der Schokoladenoberfläche zurück.

Es ist daher ratsam, die Schokolade möglichst trocken zu lagern und große, schnelle Temperaturschwankungen zu vermeiden. Hat man die Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt oder im kalten transportiert, dann ist es ratsam, sie in der noch geschlossenen Packung auf die Umgebungstemperatur zu bringen, bevor man sie öffnet. Dadurch wird die Kondensation eingeschränkt und der Zuckerreif auf der Schokoladenoberfläche vermieden.

Sollte es trotzdem passiert sein, dass Zuckerreif entstanden ist, braucht man sich nicht ärgern. Die Schokolade sieht dann zwar nicht mehr so schön glänzend aus, aber essbar ist sie trotzdem noch.

Neben dem Zuckerreif kann bei falscher Lagerung der Schokolade auch der sogenannte Fettreif auftreten.